蘇微將王順叫，把單子遞：“樣，些子客反饋最好。按面評語，逐調改良。比如餅卷肉，牛肉絲否再細些？蔥絲瓜否切得更勻？餅子能否再而韌？杏仁奶凍蘑量能否再減半分，讓更滑？雞肉丸姜醋汁，嫌，否另備碟清醬油，供客選？”
王順仔細著單子，記。
“另，”蘇微繼續，“幾試，現客對分量很。每樣，分量，或兩能完最好。擺盤也更講究，用巧碟盞，配令葉點綴。務必讓客得精緻，而非粗飽。”
“記。”王順點，“夫，些若真鋪子裡賣，每都供，還輪換著？”
“輪換。”蘇微，“每供到樣，甜、鹹、葷、素搭配。比如今供餅卷肉、杏仁奶凍、雞肉丸；便供腐皮卷、炙羊肉丁、棗團。如此，客常鮮，也次太，免得剩浪費。”
“。”王順應，“就除錯。”
接幾，王順便泡裡，按單子逐改良。蘇微，嘗，提見。
餅卷肉牛肉絲，王順試著用更嫩部位，蒸加，撕得更細，再用許油糖拌勻，果然更酥。蔥絲瓜切得細如髮絲，餅子烙得透卻易破。
杏仁奶凍蘑減量，更滑嫩，果脯碎切得更細，分佈均勻。
雞肉丸肉茸剁得更細膩，加蛋清攪打勁，蒸如球般嫩。
姜醋汁清醬油各備碟。
腐皮卷餡料裡減油量，煎候控制更精準，酥脆而膩。
炙羊肉丁料配比又調次，辣度，孜然更突，撒料也均勻。
每調好樣，蘇微便讓珠或院裡其丫鬟嘗，記反應。待樣都調過遍，已。
午，蘇微讓王順將樣各份，裝個碟，擺托盤裡，送到凝輝院。
叫蕭玉珍，又請國公夫院裡趙嬤嬤，連同自己邊珠、杏等幾個丫鬟，起品評。
個碟依次排，每樣旁放著牌。眾嘗過，各抒己見。
趙嬤嬤指著餅卷肉：“個最好，又又清爽，老咸宜。”
珠杏仁奶凍：“個又好又好，還佔肚子。”
杏雞肉丸：“嫩，鮮，蘸清醬油正好。”
蕭玉珍則更棗豆團：“甜度適，棗，豆細，粘。”
蘇微仔細著，讓珠將各見記。最，樣幾乎都得好評，只芝麻酥糖太甜，蜜漬楂凍太酸。
“芝麻酥糖糖量再減兩分，切得更塊。”蘇微對王順，“楂凍蜜漬加些，酸柔點。”
王順點：“。”
蕭玉珍著滿精巧，笑：“嫂子，些若真擺鋪子裡賣，定受迎。幾已客問，何能正式點。”
蘇微也笑：“。等院收拾好，碗碟器具備，也排妥當，便試著營業。先每限量，況再增減。
”
盤算著，樣基礎，還陸續添。王順藝好，也踏實，只子對，“女子鋪”第步，或許真能站穩。
第415章
隔幾，楚舒又蘇微玩。
院子，便聞到股混雜，甜絲絲又帶著焦。蘇微正邊，擺著幾個碟，王順垂站旁。
“微姐姐，又弄什麼好？”舒步過。
“嚐嚐。”蘇微指著幾個碟，“都鋪子裡客選最幾樣。”
舒睛亮，先拿起段餅卷肉，咬，細細嚼著：“嗯！個好，餅子，肉絲也入。”又嘗顆雞肉丸，“個嫩，就……淡點。”
接著嘗炙羊肉丁，次王順按減辣配方，料依然濃，但辣度減。舒兩串，：“，但夠勁兒。更辣點，像‘胡記’，辣得痛。”
蘇微著：“祖母呢？也辣？”
舒搖：“祖母淡，太辣太鹹都。倒清淡鮮甜，像個杏仁奶凍，肯定。”
蘇微若所，目幾個碟子轉轉，對王順：“個，或許以幾個同。比如炙羊肉丁，以減辣原，再種加辣，撒更烈椒。雞肉丸除清蒸原，也以試種微辣，或用椒鹽調。餅卷肉甜麵醬，以另備種辣醬，供客選。”
王順：“夫得。只如此，備料品更繁雜，也容易錯。
”
“始必樣太。”蘇微，“最受迎幾樣，各兩到種即。比如炙羊肉丁，就原加辣兩種。